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西瓜食物的综合加工时间短蕊石蒜

发布时间:2019-09-17 01:44:37 来源:象山农业网

西瓜食物的综合加工

1、西瓜青皮的使用:

西瓜彩珠:

1.工艺流程。

海澡酸钠、蔗糖、琼脂加热消融→冷却

西瓜→洗濯→刮青皮→捣碎→榨汁→混淆→造粒

2.操作要点。

(1)洗濯:质料西瓜先洗去外貌泥沙,再用0.03%高锰酸钾水消毒浸泡5min,最初用无菌水洗濯洁净。

(2)刮青皮,捣碎:用清洁的不锈钢刀刮取外貌青皮,捣碎。

(3)榨汁:将捣碎的青皮放入榨汁机中榨汁,过滤,取汁得绿色芯材。

(4)造粒:蔗糖80g/L,海藻酸钠15g/L,琼脂0.5g/L,及水加热至沸,配成胶液,冷却到40℃,将绿色芯材与冷却液按1∶4搅拌匀称,用造粒器注入4%的CaCl2溶液中,静置3min,滤出,屡次漂洗,获得绿颜色珠。此彩珠可用于配制种种彩珠饮料及糕点装潢。

2、西瓜皮的使用:

1.西瓜皮果胶。

(1)工艺流程。

鲜西瓜皮→绞碎→复水→灭酶→沥干→加酸萃取→过滤→加盐沉淀→过滤→洗濯→甩干→过筛→脱铝→抽滤→洗濯→碾碎→产物。

(2)操作要点。

①绞碎、复水:将洗净的西瓜皮绞成3-6mm3巨细,复水浸泡1.5h。

②灭酶:将复水后的西瓜皮煮沸数分钟以除去果胶酶,然后漂洗数次除去西瓜皮中的淀粉、色素。

③加酸萃取:在漂洗沥干的西瓜皮时按1∶1(重理)参加硬化水,加热搅拌,用盐酸调治pH为2.0,温度掌握在85-95℃,时光1.5h,趁热过滤,用热水洗濯,网络滤液。

④加盐沉淀:将滤液恒温于60℃,用10%NaOH调治pH为4.0,参加硫酸铝饱和溶液(硫酸铝用量为西瓜皮分量的3%阁下),边加边搅拌,构成果胶铝絮状沉淀,参加少量活性碳脱色,沉析完整后,静置1.5h。

⑤脱铝:将果胶铝沉淀参加事后配制好的60%的乙醇盐酸混淆液,搅拌40min置换出铝离子,然后抽滤,洗濯,枯燥,破坏后即得产物。

2.酱瓜皮。

(1)工艺流程。

西瓜皮→去青皮→洗濯→盐渍→翻缸→脱盐→压榨→调味复腌→真空包装→灭菌→制品。

(2)操作要点。

①去青皮:将西瓜的青皮(硬质部门),红瓤(软质部门)去失落,保存白皮肉。

②盐渍:将切成必定开首的白瓜能上能下参加15%的食盐,放入缸中。

③翻缸:翻缸的目标是使食盐漫衍匀称,披发缸内的热量,除去不良气息,翻缸一样平常一天二次,连续7d。

④脱盐:将盐坏浸泡在无菌水中1d,除去年夜部门盐分。

⑤调味复腌:将浸泡压榨后的半制品用卤汁浸泡1d。卤汁由白糖、酱油、鲜姜、蒜蓉等调味品煮沸而成。

3.西瓜酱。

(1)工艺流程。

西瓜→去青皮、去瓤→洗濯→打浆→制糖液→煮酱→罐装→杀菌→制品

(2)操作要点。

①制糖液:按每100g西瓜浆,白糖70g,水100g放水锅中煮沸熬制成糖浆。

②煮酱:将西瓜浆倒入锅内,加过量水和一半糖浆用旺火煮沸,20min后,待瓜肉硬化,参加另外一半糖浆,用中火持续熬制,在熬制时要不停翻动搅拌以防糊锅。待酱液稀释到可以在筷子上挂成片状便可。

③罐装;煮制好的瓜酱敏捷出锅,罐装温度不低于85℃。

3、西瓜子的使用:

1.十喷鼻西瓜子。

(1)工艺流程:

经前处置惩罚的西瓜子

茴喷鼻、杜皮、干草、薄枝、山奈加清水→煎煮30min→拌匀→煮沸→加盐→焖煮→微火加热(花椒末、丁喷鼻)→静置12h→滤出瓜子→晒干→拌匀(喷鼻油、五喷鼻粉)→制品

(2)操作要点:

①西瓜了的预处置惩罚:将瓜子与细壳灰拌匀,倒入清水,吞没瓜子,浸泡10h后搓去粘膜,洗净沥干备用。

②煎煮:喷鼻料煎汁用中火,倒入瓜子后,汁水要吞没瓜子,煮瓜子用旺火烧沸,加盐搅匀后加盖焖煮1h。

③晒干:晒瓜子时摊放在竹筛上,不进翻动,直到枯燥酥脆。

④配方:每10kg西瓜子、食盐1.2kg、桂皮50g、薄桂50g、甘草50g、山奈50g、小茴喷鼻30g、公丁喷鼻30g、花椒30g、细壳灰100g。

2.话梅瓜子。

(1)工艺流程:

糖精、酸梅汁、食盐、醋话婢女精

西瓜子→洗濯→中火慢炒→炒干→冷却→密闭容器→颠匀→放置24h→制品

(2)操作要点:

①洗濯:西瓜子放在米箩里淘洗,滤干后入锅翻炒。

②中火慢炒:用中火不停翻炒,听到爆裂声时将调好的酸咸甜汁倒入锅内,再炒至干后起锅。

③密闭容器:待西瓜子冷却后,放入不漏气的密闭容器内,沿容器壁滴入5-6滴话婢女精,颠翻匀称后,密闭24h便可。

4、西瓜瓤的使用:

1.西瓜罐头。

(1)工艺流程:

鲜西瓜→遴选、洗濯→切开、去籽→预煮→装罐→密封→杀菌→冷却→磨练→制品

(2)操作要点:

①遴选、洗濯:选择瓜瓤细腻,7-8成熟的优良瓜,用清水洗净泥沙。

②切开、去籽:将西瓜对开,用弧形生果刀切取瓜瓤,将瓜瓤切成2×5cm阁下,去籽,放在3%食盐水中浸泡10min护色。

③预煮:将瓜块与3%食盐及0.5%的食用氯化钙一路预煮10min,捞出用无菌水漂洗。

④装罐:将瓜块放入罐中,参加温度80℃以上配好的糖液,糖液配比:每100kg水,25kg白沙糖,0.2kg柠檬酸。

⑤密封:封罐的真空度掌握在70.5kPa阁下。

⑥杀菌、冷却:杀菌公式为5'-15'-5'/108℃分段冷却。

2.西瓜莲子冻。

(1)工艺流程:

白沙糖、卡拉胶、柠檬酸→消融→过滤

西瓜→取瓤→榨汁→混淆→加热→密封→杀菌→冷却

对半离开←蒸煮←去芯白莲制品

(2)操作请求:

①榨汁:西瓜瓤用清洁纱布包好榨汁。

②蒸煮:去芯莲子先用清水泡2h,再加过量水上笼蒸熟。

③混淆:将白沙糖、卡拉胶及少量柠檬酸加热消融,过滤后与西瓜汁、莲子混淆分配,加热到85℃,装入耐热性分解树脂容器中,敏捷密封。

④杀菌:将物料在80℃加热杀菌30min,然后用水冷却便可。

⑤配方:西瓜汁1kg、莲子0.1kg、白沙糖0.05kg、卡拉胶0.05kg、柠檬酸少量。

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